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                    與稻花魚捉迷藏
                    字體:   2021年11月17日10時51分 視力保護:

                      去年9月,在武夷山,民宿主人小趙每天端上的山菜,必有鯉魚燉豆腐。我還是頭一次吃到如此毫無泥腥氣、肉質緊實細膩的鯉魚。小趙領我去看到民宿后面的泉水池,他家養殖的鯉魚全部出自高山梯田。每條鯉魚不到一斤半,魚身修長,魚鱗閃爍銀亮的金屬光澤,魚的胸尾鰭呈現罕見的金紅色。小趙說,這些魚都是養在他家田里的稻花魚。

                      小趙的父母,還種著他們賴以生活的梯田。一大早,60歲的老趙就要去看顧他行將放水的稻田,查看微微傾斜的彩帶般的梯田里,每一層最低處的養魚池,是否已經蓄滿了山泉水。他是種田40年的老把式了,我親見他從一穗稻谷的底部,摘取三五枚谷粒,放在掌心輕輕揉搓,并用牙齒咬嚼,觀察里面是否灌漿乳熟。沒錯,這里的谷粒已經飽滿。老趙一聲令下,稻田開始排水,隨著水面的下降,可見鯉魚的脊背在歡躍滾動,它們奮力擺動尾鰭,向每層梯田最低處的魚池方向匯聚。在那里,老趙雇來的幫手們已經張開漁網,準備將這些鯉魚捕回家去。

                      梯田上下有溫差,因此,稻子的成熟也有先后,老趙從底層開始,每天只放兩層水,收兩層稻花魚。有趣的是,老趙特意囑咐幫手們,在每層養魚池里留少量的魚不捕。有人覺得詫異。老趙說,等收完稻谷,我自有妙用。

                      這是老趙家的忙季。一方面,稻谷的收獲需要看管,另一方面,每天帶回來的稻花魚都要處理,除了一部分供應民宿的客人或出售給魚販子,另一部分立刻要做成武夷山當地有名的“田鯉干”。

                      老趙與老伴親自動手,將幾十尾處理好的鯉魚放入大澡盆中,以蔥姜去腥,料酒提香,加入五香粉、生抽和鹽伴和調味。腌好的魚放在草席或團匾上,在院落中吹晾到微微收干。老趙架起鐵鍋,用細米糠與少許秈米為導熱媒介,在鑄鐵鍋中熏烤這些鯉魚,最后,他抬出鐵網架子,用木炭微火將鯉魚烘焙到完全干燥。據說在武夷山建縣后,縣衙就選擇這種“田鯉干”作為敬獻朝廷的貢品。如今,魚干也是民宿客人回程時必帶的伴手禮。魚干吃法簡單,只要改刀成魚塊,用清水泡半小時,析出多余的鹽分,搭配辣椒、酸蘿卜、蒜苗同炒,濃郁的香氣立刻讓游客忘掉要減肥的警言,連吃兩碗新米飯。

                      小趙樂呵呵地幫人添飯,解釋說,養在稻田中的魚,其實就是稻子的衛士。通常,武夷山的農民會在秧苗高度剛及一尺時放養魚苗。此時,雜草已經在與稻子爭搶營養,魚兒歡游,不僅啃食稻田中的雜草,還將害蟲、蝸牛、藻類一網打盡。到了稻子開花的時節,這些鯉魚已經十分矯健,它們會一躍而起,吞食墜落的稻花,整個動作一氣呵成,仿佛鯉魚在玩撐竿跳。

                      養了魚,稻田就不能打農藥了,也不需要打除草劑,魚糞會為稻田追肥,魚兒們頑皮地追逐擾動,增添了稻田里的氧氣,使得稻子不會因缺氧而倒伏。這樣,種出來的稻米也是綠色有機食物。武夷山的稻農們聰明地利用了每層梯田最底端的蓄水池來調節稻田的水位,既不會讓蓄水過深淹了稻子的根,又保證在天旱缺水時,鯉魚能在其間自由游弋。

                      為什么稻田收獲時,要留著蓄水池里的部分鯉魚不捕呢?答案來了,在我快離開的那天,收獲后的稻田開始漫灌,為之后的翻土平整做準備。底部蓄水池里魚兒又游回了收獲過的梯田里。此時,小趙為愿意體驗下田捉魚的游客們,準備了齊胸高的橡膠水衣。

                      我們笨拙地穿上水衣,像首次體驗太空行走的宇航員一樣,在泥水里小心翼翼地挪動?吹锦庺~了!在稻田的泥水中,其金紅的背鰭與黑色的脊背在陽光下散發著奪目光芒。人人變得興奮起來,像魚一樣左右撲騰,忽然,有人雙手高舉,魚到手了,她大喊說:“魚好緊張,你看它的魚鱗夾得好緊,急促張嘴,搞得我也緊張了!”話音未落,她手里的稻花魚猛甩尾巴,差點脫手,甩出的泥點子沾了她一臉。游客先有點發懵,繼而大笑,她叫過自家兒子,把魚雙手遞給他:“快摸摸這尾機靈的魚,一看就是游泳健將哦,你看它身體的流線型多美。”
                     這是人魚大戰,也是泥水混戰。每個衣冠楚楚的城里人,都打碎了自己那層矜持的殼,他們在泥水中追逐、尖叫、笑鬧,與稻花魚玩起捉迷藏來。此刻,魚是自然的精靈,不時在水田中蹦出的青蛙與蚱蜢,是自然的精靈,游客自己也成了自然的精靈。萬物平等,且釋放出生機勃勃的歡樂。明前茶

                    稿件來源:
                    編輯: 徐連祥
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