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                    少年蘆筍
                    字體:   2021年11月17日10時54分 視力保護:

                      許冬林

                      人生里最美好的戀情,應是,初見他時,他正少年。與蘆筍就是。

                      春二月,甩著一袖管薄涼的風,與堂姐或年輕的姨娘相約著去江灘上采蘆筍,有《詩經》里采葛古風。

                      二月的長江,江水初平,那些蘆筍,才從沙地里拱出來,兩三寸長,周身是涼浸浸的綠。二月采蘆筍,其實是挖筍。拿了鏟或鍬,不用力的,鏟子貼著蘆筍,按下去,鏟尖只輕輕一撬,砰的一聲,玉白的筍根斷了。仿佛玉郎對面伸手來,只盈盈一握,他啪地禁不住,笑了,這樣的初歡喜!彎腰揀起來,這廂細細來端詳,那筍根卷軸一般粗細,極白極嫩,不忍心掐的,一掐,盡是汁水。

                      采滿一筐,回去,剝去外皮,倒進開水鍋里焯一趟,撈起來,略略冷一下,然后放進備了清水的桶或盆里,養著吧。剛剛焯過的蘆筍不可以當菜來吃的,它總有一點澀,和諸菜同盤,主角或配角,味蕾上總是別扭著。

                      一日換一次水,待到青澀吐盡,真味呈現,便是佳肴了。養了一兩日,撈起來,用手指或剪刀將它從中間掰開,瑩白的筍根仿佛象牙的掛飾,矜貴,雅致。掰開后,清水里再略略洗一次,它不臟,它只一點澀,淋去了就可。洗好后,濾一下水,然后疊放在白嶄嶄的瓷碟里,終于翩翩一少年立在眼前,羽扇綸巾,好不儒雅。

                      冒著無邊絲雨,割一刀鮮嫩嫩的韭菜回來,春后第一刀韭,只有它才配得起這“少年”。將韭菜洗盡切段后,打火,鍋里放植物油,再挑一點豬油,豬油只是湊個熱鬧,不要多。待油在鍋底開始冒一點煙氣時,將蘆筍和韭菜一并倒進鍋里,滋啦——鍋鏟子趕緊來翻,你儂我儂,嗅覺和聽覺里,那個歡!其間,半空里撒點鹽,略略撒點白糖,待韭菜稍稍軟了腰身,補添幾粒味精下鍋,翻勻,起鍋,盛在白的淺的碟子里。翠綠的韭菜,瑩白的蘆筍,韭菜的清香,蘆筍的脆嫩,這是男耕女織,相得益彰。

                      也有另一種吃法,滄桑了一點。蘆筍是一樣的洗法切法,備在白碟子里。將備好的臘肉溫水里過幾趟,切成薄片。作料有,蔥、姜少許,切成末,還有黃酒一湯匙,說著說著有了醉意。打火,少許植物油下鍋,蔥、姜下鍋,薄薄炸一點香味出來,然后咸肉下鍋,翻炒三到五分鐘,加黃酒和鹽,添一點水紅燒約三分鐘,熬出油來,然后倒進蘆筍,翻炒,轉小火燜。待咸肉的油熬進了蘆筍的肌理里,油頭光面,清俊的蘆筍終于有了幾分闊少的習氣,添雞精少許,翻勻,關火起鍋吧。這一次,盛在深的白碟子里,陳年的最后一刀咸肉,配新年的第一疊蘆筍,這是一段忘年戀,像法國杜拉斯的那最后一場戀情。
                     三月的蘆筍長有尺把高,采的時候已經不用挖根,根老了,只平地一掰。焯之前,還要狠狠折掉一大截的梢子。吃的時候,口感稍顯粗礪,已經快中年了!過了三月,蘆筍盡管往高處竄去,這時候,只能看了,吃不得。秋天,站江堤上看去,它們如林如墻,有隔岸的遠意,少年子弟江湖老,愛不得了,只遠遠地懷念吧。

                    稿件來源:
                    編輯: 徐連祥
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